Rau cải xanh (kale) chính là vua của các loại rau xanh siêu lành mạnh nhất trên hành tinh. Nó chắc chắn là một trong những loại thực phẩm thực vật giàu dinh dưỡng nhất và lành mạnh nhất. Rau cải xanh có chứa tất cả các loại hợp chất có lợi, trong đó có một số dược tính mạnh mẽ.

Các chất chống oxy hóa trong cải xoăn bao gồm vitamin C, beta-carotene, flavonoid và polyphenol khác. Tất cả những chất này đều vô hiệu hóa các gốc tự do có hại, nó có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa và thậm chí dẫn đến các bệnh nghiêm trọng như ung thư và bệnh tim. Các chất chống oxy hóa cũng có thể giúp tăng cường tâm trạng và chống chán nản. 

Omega-3 là loại chất béo có trong cải xoăn. Chất này có thể giúp giảm lượng đường trong máu, nguyên nhân gây ra các tế bào não và làm xấu đi sức khỏe thần kinh. Vitamin K trong cải xoăn cũng cần thiết cho việc sản xuất spongolipids, chịu trách nhiệm về cấu trúc của tế bào não.